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Su metabolización por el hígado es
más rápida que los otros azúcares, pero además permanece
en la sangre mucho más tiempo, ya que su degeneración es
más lenta y hay más tiempo de utilización por el
organismo.
Esto se debe principalmente a una
enzima denominada Fructokinasa, en la cual no interviene
la insulina, por lo que se considera un endulzante apto
para diabéticos. Puede emplearse en la cadena energética
independientemente de los niveles que existan de glucosa
en sangre, ya que estos no son alterados como lo muestra
la gráfica.
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